Stižu nam novogodišnji praznici pa evo jedne ideje za koja bi mogla da upotpuni vašu prazničnu trpezu. Ja sam već počela da pravim spisak šta ću sve spremati ove godine.
Pronašla sam sjajan recept za pripremu ovog preukusnog jela pa ću vam preneti svoje iskustvo korak po korak. Manje više ima dosta sličnosti u receptima, negde se razlikuje vrsta vina koje se dodaje, negde prilog koje ide uz meso. Ja sam odabrala crveno vino, mislim da više ide uz crvena mesa i odabrala sam palentu kao prilog, mada možete napraviti rižoto sa pečurkama.
Osso buko je specijalitet koji je nastao u19. veku u Milanu, inače je meso od dela teleće ili juneće kolenice, koja se seče preko, pa otuda vidimo presek šuplje kosti, koja je puna prirodnog kolagena ali i gvožđa. Kažu ovaj deo mesa je najbolji protiv anemije. Jelo je pravi specijalitet, pravi melem za nepca.
Hajde da krenemo sa pripremom. Najbolje meso u gradu uvek kupujem u mesari Morava, preko puta palilulske pijace. I ovoga puta sam tamo otišla za Osso buko. Spremila sam 5 većih šargarepa, 2 glavice crnog luka, 150 gr sveže slanine, 1 glavicu belog luka, pola korena celera, 1 šolju crvenog vina, 1/2 l bujona, peršun, limun, maslinovo ulje, začini (so, biber, ruzmarin).
Uzmite sud (dublji i veći, ali sa poklopcem), neki koji ćete moći da ubacite sa poklopcem u rernu.
Slaninu iseckajte na kockice i propžite samo 5 minuta u tom sudu, mešajući. Preporuka je da kupite svežu slaninu, a ne dimljenu, kako miris ne bi preovladao nad celim jelom. Posle 5 minuta izvadite slaninu u neki sud pa stavite meso. Meso pržite samo po 5 minuta sa svake strane. Predhodno meso posolite i uvaljajte u brašno. Posle i njega izvadite i ostavite sa strane.
Šargerepu, crni luk i celer sam isekla na kolutiće pa ubacila u onu istu šerpu, dodala malo soli i bibera i propržila 10 minuta. Posle toga sam dodala meso, slaninu, šolju crvenog vina, bujon i ruzmarin.
Ovo je trenutak kada ste sve pripremili i vreme da šerpu poklopite poklopcem i stavite u rernu. Po iskustvima drugih ovo jelo se krčka u rerni 2 sata, ali po mom iskustvu čitava 3 sata je trebalo, mada možda i debljina šnicli ima značajnu ulogu. Ove moje šnicle su bile ogromne i malo deblje. Ali to ćete već videti proveravajući meso, s vremena na vreme. Temperatura rerne između 200 i 220 stepeni.
Posle tri sata je bilo top. U međuvremenu, dok se krčkalo meso, obletala sam oko rerne svaki čas, a mirisi ovog jela su neopisivi, to morate doživeti. Da li i vi volite mirise hrane u svom domu, kao ja? Ili se kao neki užasavate toga??!!
Kada sam izvukla napolje šerpu jelo je izgledalo ovako.
Napravila sam palentu, stavila meso preko i povrćem sa slaninicom upotpunila ovaj pre pre pre preukusni obrok.
Ono što možete da uradite a to je da napravite sos od ovog povrća, tako što ćete izblendati štapnim mikserom povrće (sa tečnošću). I taj sos prelijete preko mesa.
Preko mesa stavite iseckan peršun pomešan za pasiranim belim lukom i malo rendane kore limuna.
Moja porodica i ja smo uživali u ovoj deliciji, moja topla preporuka je da napravite nekad, i uživate u svakom zalogajčiću mesa, koje se prosto topi u ustima.
Odoh da pravim nešto slatko, pa uskoro i taj recept delim sa vama.
Ostajte mi dobro do sledećeg čitanja….I spremajte spisak jela, praznici su jako blizu 🥰.
Mirini zalogajčići 